辣炒毛蚶子的做法

毛蚶含沙量少，很干凈，煮熟后蚶肉鮮艷，而這道菜中因為加入了辣椒醬而使毛蚶的色澤變得更加誘人。

材料：煮熟的蚶子、辣醬、白糖、水淀粉、鹽、料酒、干辣椒

做法：

1、大火熱鍋，在鍋中放入少量油燒熱。

2、放三四個干辣椒和一匙白糖。（這里的辣椒基本只是好看，其實辣味基本進不去，白糖是一飯匙，不是調料匙！會掌握火候的就等上糖色，掌握不了的就放完別等，直接下一步）。

3、放蚶子，火一定要是猛火，不然會出一大堆湯，這樣到后面毛蚶子出鍋的時候，味道就不容易掛上了）。

4、大火翻炒（翻不動炒勺的，就用鏟子翻吧）。

5、翻炒十多秒后，就可以放鹽、料酒了，翻兩下，再放辣醬，辣醬可以適當多放一點。

6、因為毛蚶子本身是煮過的，是熟的，所以這些調料翻勻后，也就基本入味兒了，真正掛味的，是芡，所以放不到一匙的薄芡就可以了！千萬別多，掛薄薄一層就行了，然后就可以出鍋盛盤了。