醪糟的做法

在我國很多地區都有醪糟，這樣一道漢族傳統小吃主要是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成，是一種別具風味的食品，其熱量高。那么醪糟的做法是怎樣的呢？接下來就讓媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。

【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克

【做法】

1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。

2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。

4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。

5、蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時（溫度低的話發酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。

4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續發酵變成米酒。