糯米粉和面粉的區別

有些人喜歡在家里準備著各種食材，方便制作菜肴。在谷物粉狀當中，要數糯米粉跟面粉最為常用。但是在廚房里面兩者并存的時候，應該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢？就讓媽網百科來給大家說說糯米粉跟面粉的區別吧。

面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。

【外形】

面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

【水溶性】

面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易調成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。