面筋怎么泡

面筋如果講“泡”，一般就是烤麩和油面筋了，因為在面筋種類里面，只有這兩種類型的面筋需要泡發。

如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩干泡開，烤麩干需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之后，用清水反復沖洗幾次，因為烤麩干是發酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩干的物理特征，用溫鹽水浸泡和用清水反復沖洗的目的就是去除酸味。烤麩干也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之后，再用清水沖洗幾次。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，是非常不錯的素菜。

如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔軟為止，最好有重物壓著，否者沒泡透，做菜時會發不足。用油面筋作配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產了。