土豆皮發綠能吃嗎

不知道媽友是否有過相同的經歷，土豆放置一段時間，局部的土豆皮竟然由黃色變成了綠色。到底這樣的土豆算是變質了嗎？還能繼續食用嗎?

土豆的顏色由黃變綠是因為葉綠色著色的，這種物質本身是無害無毒的，然而它反映的是土豆內部含有的毒素——龍葵堿的含量增高。龍葵堿是一種有毒的物質，一般每百克的土豆中含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而表皮發綠或者是發芽的土豆，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種變質的土豆就可能引起中毒后果，輕則是出現口干舌燥、心悸氣短，嚴重的還會出現精神錯亂、幻覺、癱瘓。

所以，表皮變綠的土豆不要舍不得扔啦，對身體有害的食物我們要馬上跟它們說拜拜吧。