面筋的做法

面筋是用面筋粉做的。面筋粉沒出現前，人們一般用面粉制作面筋，不過制作出來的面筋韌性不足，口感不佳。而面筋粉具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，做出來的面筋韌性十足，口感佳。面筋的做法一般是在面筋粉中加入適量水、少許食鹽，比例大概是面粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分攪拌均勻最后形成面團。稍等片刻后，用清水反復搓洗面團，把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋團軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。不過這種面筋只是初級品，面筋的成品分為水面筋、油面筋和烤麩，這三種就是平常我們在是市面上買到的面筋種類。這三種的制作方法如下：

1、水面筋。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜

2、油面筋。又叫面筋泡。面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋

3、烤麩。將面筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。