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      反沙芋頭的做法

      反沙芋頭的做法

      反沙是潮州菜的一種烹調法,是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭,就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成,吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中,返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中,因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。下面,就介紹一種關于做反沙芋頭的做法給媽媽們作為參考:

      第一步,將芋頭去皮洗凈,先切成長條形,然后往芋頭條上灑1湯匙鹽,并且要均勻,大概腌制15分鐘。

      第二步,倒油進熱鍋中,待油基本熱之后,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘。在炸的過程中,要不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝干油。

      第三步,倒出鍋內余油,把鍋子洗干凈了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿并不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。

      第四步,炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿后立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。

      * 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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