糯米粉和面粉的區別

糯米粉和面粉，都是常見的東西，但是這樣常見的食材擺放在我們面前，試問一下，大家是否又能夠分清出誰是誰呢？

其實面粉一般也叫小麥粉，可以用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等。而糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。他們主要存在下面的不一樣。

一、外形

面粉的外形看起來顏色會較暗，而且較為粗糙；糯米粉中的水磨糯米粉較雪白。

二、手感

面粉較為粗糙，手感澀；而糯米粉手感光滑，細軟。

三、水溶性

面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

四、粘性

面粉用冷水很容易調成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。