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      面筋怎么洗

      面筋怎么洗

      面粉調水攪拌后可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成后,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將淀粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么,面筋到底怎么洗呢?

      1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行,或者直接用手去揉洗也可以。

      2、為洗掉面筋中多余的淀粉,直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗,一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。(第一次沖洗的水不要,很贓而且雜質太多了)。就像給衣服過水一樣。

      3、反復沖洗3~5次,水洗的次數多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次,可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下,因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。)

      4、洗好的面筋略帶灰色,上面會有小孔,讓它多放置些時間,面筋會變光滑緊密,彈性足,韌性好。若放置時間長,如幾天可以加入清水保存,不會壞。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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