芋頭燉豬蹄的做法

芋頭的味道極好，很多人都喜歡買來芋頭做各種各樣的美食，芋頭既可以蒸著吃，也可以炒著吃，還可以燉湯喝。芋頭燉豬蹄就是其中人們最喜歡做的一道佳肴，它的做法也是紛繁多樣的，不過需要注意的是在蒸煮的過程中，必須徹底蒸熟或煮熟哦。下面就為大家介紹兩種最常見的做法。

做法一

食材：豬蹄，芋頭，蔥，姜，料酒，醬油，香料袋，白糖，精鹽，雞精，胡椒粉

做法：

1. 將豬蹄切成小方塊；

2. 蔥切段，姜切片，一同放進鍋中加清水、料酒煮沸，十幾分鐘后將豬蹄撈出，用醬油涂勻豬蹄表面，晾涼備用；

3. 芋頭去皮切成大滾刀塊；

4. 鍋內多放些油，待油溫七八成熱時，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝干油分；

5. 芋頭塊下鍋炸成金黃色，撈出瀝油備用；

6. 砂鍋內放好竹筷當墊，倒入清水燒開，放入炸好的豬蹄和香料袋，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋約2小時左右；

7. 倒入炸好的芋頭塊，再燜約20分鐘，最后加雞精、胡椒粉拌勻，揀出香料袋，裝盤即可。

做法二：

食材：芋頭，豬蹄，蔥，姜，香菜，胡椒粉，雞精花椒、八角

做法：

1.豬蹄，切塊，先用涼水泡幾小時。削皮后也用涼水泡著。

2. 蔥切成大長段，姜一大塊拍碎

3.芋頭切條后繼續用涼水泡著。 坐涼水鍋，入豬蹄大火燒開，去浮沫血水后澇出。

4.另起鍋，多倒油，油溫6成左右熱時，將芋頭放入炸。 芋頭炸至金黃色后撈出控油。

5.豬蹄也放入油鍋中稍炸一下。

6.兩樣炸好后，另起砂鍋，入開水，直接將炸好的豬蹄控完油后放入砂鍋，

7.依次將蔥、姜、花椒、八角放入，等開鍋后再滴幾滴黃酒，再少加些糖。

8.大火開幾分鐘后，再去浮沫與浮油，然后轉文火慢燉約五個多小時，直至豬蹄酥軟爛熟。

9.將炸好的芋頭放入，再煮不到十分鐘，或者是根據芋頭炸的程度來決定再煮幾分鐘，

10.出鍋，另拿碗，碗里調鹽、胡椒粉、雞精、香菜末，然后將湯盛入調料攪勻即可。