糖醋面筋絲的做法

老天津衛(wèi)的人一般會(huì)自己買面粉洗面筋然后炸出油面筋。不過(guò)現(xiàn)代人講求方便快捷，直接在市面上買油面筋。買油面筋是注意選取質(zhì)量好的油面筋。正宗的油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，體積適中，如果體積過(guò)大，有可能是在制作的過(guò)程中加入了添加劑，最好不要購(gòu)買。下面一起來(lái)看看正宗的糖醋面筋絲是如何制成的吧。

主料：油面筋250克。

輔料：香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。

做法：

1、將油面筋切成絲，

2、油炸面筋絲。在熱鍋里倒上適量的油，燒至油溫約200多度時(shí)（油已熱但還沒冒青煙時(shí)）放入面筋絲，炸至面筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。

3、倒出余油，鍋內(nèi)留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然后加入白糖。

4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。

5、將事先調(diào)制的水淀粉澆入鍋內(nèi)并攪勻芡汁，同時(shí)加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。

6、起鍋，再次點(diǎn)入食醋，增加酸度。

7、倒入炸好的面筋絲，顛翻炒勺然后迅即裝盤即成。