芋頭的食用建議

芋頭可是好東西，它的主要成分除了淀粉外還有蛋白質、灰分、脂類、鈣、磷、鐵和食物纖維等，而維生素B1、維生素B2較多，維生素A和維生素c則較少，屬于一種較為典型的堿性食品。今兒我就說說芋頭的幾種食用建議。

一、桂林荔浦扣肉。扣肉者，首先自然要準備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一兩天，并在其周圍抹上蜂蜜，再燉煮20分鐘，待肉快熟之時拿出來后切成長方行塊狀。同時將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周圍成黃色油榨狀后撈出。到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內，這時碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來后，用一個比碗口大的盤子倒扣于碗上，最后將碗和盤子迅速翻轉過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤子周圍用些西紅柿片做點綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。

二、芋泥西米露。它的主要原料：芋頭400克、西谷米150克；所需的輔料有白砂糖1杯、椰漿1罐。對于這道菜的具體做法是芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎；西谷米放入5杯開水中煮10分鐘，呈半透明時撈出，用冷水略沖，瀝干；清水3杯燒開，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開后關火，即可盛出食用；芋頭碾的時候不必碾得太細，留點顆粒口感會更好，這道甜品冷熱食均宜。水燒開才能放西谷米，煮的時候要多攪動，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過熟口感較差；煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。