紅薯淀粉怎么制作

從紅薯中提取淀粉的方法很多。根據紅薯的種類不同可分為紅薯干和鮮紅薯兩類生產淀粉的工藝流程。鮮紅薯生產淀粉一般屬于農村手工生產，而紅薯淀粉廠大都是以紅薯干作為淀粉原料，所以它是屬于工業生產。下面媽網百科將介紹紅薯的制作方法。

1、水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完后取出，瀝去余水。

2、破碎：瀝水后的鮮薯用破碎機打成碎塊，它的大小為2厘米以下，有利于入磨。

3、磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3～3.5。

4、過濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進行篩分。在篩分過程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。

5、兌漿：經過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調整淀粉乳的酸度和濃度。

6、撇缸：兌漿后約靜置20～30分鐘，使沉淀完成，即可進行撇缸。

7、坐缸：在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀過程中，起酸漿發酵作用，故稱坐缸。

8、撇漿：坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。

9、過濾：撇漿后的淀粉用篩孔為120目的細篩進行篩分。

10、小缸：淀粉轉入小缸后，加水漂洗淀粉，約需放置24小時，防止出現發酵現象。

11、起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，或作為磨碎用水。

12、吊包：淀粉鏟出放入方布中，方布四角用繩扎牢，掛起后，淀粉內的水分自行滴下瀝干。

13、干燥：從包布中取出的濕淀粉約含有40～45%的水分。為了便于貯藏和運輸必須進行干凈。一般采用日光曬干或送入烘房烘干。