扁豆角的做法大全

扁豆角是一種常見的食材之一，很多人都吃過扁豆，對于扁豆的做法是有很多種的，它既可以單獨清炒，也可以與其他的食材搭配著炒，還可以進行干煸。人們可以根據不同的需求對它進行烹飪。媽網百科就在這里為大家介紹一下關于扁豆角的一些常見的家常做法！

醬燜肉片扁豆

主料：扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒，加入一點清水。

8、大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

小竅門：甜面醬很咸炒制時不要加鹽了，扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

扁豆炒雞胗

主料：雞胗(適量)、扁豆(適量)、調料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)

做法：

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開水將扁豆燙一下撈出備用。

4、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香，放入雞胗翻炒，放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻，放少量雞精調味即可。

涼拌甘藍扁豆絲

主料：紫甘藍(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)

做法：

1、冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍洗凈切絲，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗凈切絲，放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。

4、撈起后過涼水后倒入冰水里，冷藏30分鐘。

5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調成汁。

6、將冷藏好的紫甘藍，扁豆去取出控干水分，將調好的汁倒在上面。

7、鍋里放油燒熱，將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊，趁熱將熱油淋上，拌勻即可。