干煸冬筍的做法

干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。干煸搭配冬筍，自是脆嫩兼備，咸鮮干香，回味悠長。下面來看看干煸冬筍的做法吧！

材料：冬筍500克、肥瘦豬肉50克、芽菜50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、芝麻油10克、化豬油500克。

1、將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0．8厘米寬的片。

2、將肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。

3、炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍煸炒至起皺時，再烹入料酒。

4、依次下鹽、醬油、白糖，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。