炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃，質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛生。不妨嘗試著自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛生，又能收獲自己動手的快樂。

材料：豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油，各適量。

做法：

（1）將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；

（2）將泡過的豆腐放入鹵水中，查看豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；

（3）將豆腐鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，臭豆腐就鹵好了；

（4）將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；

（5）鍋里下油燒沸，逐塊地放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內嫩后撈出；

（6）炸好的臭豆腐瀝干油后裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐洞內即做成了油炸臭豆腐。