冬菇燜鮑魚的營養價值

冬菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。而鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。兩者搭配煮食，其營養大增。

1、冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。現代研究證明，冬菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。冬菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。冬菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。冬菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。

2、冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。

3、鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝干鮑。

4、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。而且，鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。