扁豆炒肉絲的營養價值

扁豆，和荷蘭豆的形狀差不多，又稱為四季豆，在夏天食用能起到消暑的作用。扁豆一年四季都能吃到，食用前需要撕去邊筋，而且要煮熟，否則食用后可能會中毒。在秋季，來一鍋扁豆燉排骨不僅能暖身，還能健脾胃。扁豆炒肉絲是最常見的做法，碧綠的顏色和香噴噴的肉絲，令人食欲感滿滿。

扁豆是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中維生素B族含量尤其豐富，可以促進新陳代謝。扁豆中含有血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，因此具有消退腫瘤的作用。