腌芥菜的營養

芥菜是一種營養價值比較高的食物，它含有豐富的維生素A、B族維生素、維C和維D，給身體補充充足維生素，而且還有提神醒腦的功效，它所含有的大量的抗壞血酸是一種活性很強的還原物質，能夠增加大腦中的氧含量，從而達到提神醒腦的功效，幫助消除疲勞。

芥菜還能通便，因為芥菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和豐富的食用纖維素，因此具有通便的功效，防治便秘，而且還能明目，是眼科患者的保健食物。

芥菜還有解毒消腫的功效，可以抑制細菌的滋生，促進傷口愈合，可以用來輔助治療感染性的疾病，同時還有開胃消食的作用，腌芥菜的特殊風味很下飯，如果感覺食欲不振，胃動力不足，不妨吃一些腌芥菜，可以幫助消化。