石耳的做法

徽菜名菜石耳菜系主要發(fā)源地在黃山附近，是因在黃山多石，懸崖陡峭。石耳又主要生長在懸崖峭壁之間，所以黃山有得天獨(dú)厚的自然條件。

石耳的吃法非常多，常見的制作石耳就是燉雞和石耳炒雞蛋，最富盛名的當(dāng)屬石耳燉雞，因?yàn)檫@樣的做法能夠很好的保留石耳的營養(yǎng)價值，而且還可將雞肉的營養(yǎng)功效很好的結(jié)合。

現(xiàn)代食品工藝上石耳的做制作方法主要有：  

1、石耳干制品，用時將干石耳放在30-70℃的溫水注浸泡2~5個小時，待石耳舒展以后，將耳腳去掉（不然會有沙石無法洗凈），反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再用淘米水（或堿水）輕輕揉搓，進(jìn)一步將沙與灰塵洗凈，最后在清水中洗凈，濾干待用。石耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入石耳，切忌同雞肉一起炒燉。石耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。炒菜類可以用石耳炒母雞、瘦豬肉等葷菜，待菜出鍋前三分鐘加入石耳，不能過早的一起炒燉。  

2. 石耳為名貴佳肴，食用方法甜咸兩種直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。