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      肉絲炒綠豆芽怎么做好吃

      肉絲炒綠豆芽怎么做好吃

      一道菜好吃不好吃,除了料理方法之外,食材是非常重要的因素,甚至有時候是決定性因素。

      肉絲炒綠豆芽最好選擇嫩一些的綠豆芽,不要放置太長時間的很老的綠豆芽,水分不足不說,還影響口感。

      而肉絲,我們應(yīng)該選擇更好的肉,口感好,也有益于身體健康。那么怎么來挑選呢?

      許多不法商家為了賣得更多的錢,會給豬肉注水。注水肉因注水中常含有致病物質(zhì),不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質(zhì)。

      我們?nèi)ベI肉的時候要先用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發(fā)亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性;用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙?jiān)嚕頍熂堎N在瘦肉上,過一會揭下點(diǎn)燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。

      將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很容易揭下。

      還有要切忌不要買到米豬肉。米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。那我們怎么鑒別呢?可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,長度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔細(xì)看,如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲。

      還有一種雖然無害但是非常影響口感的是復(fù)凍肉。復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質(zhì)大大降低,這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng),酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質(zhì);初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強(qiáng),進(jìn)而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味全面下降。一般凍結(jié)狀態(tài)時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛的就是復(fù)凍肉。

      還有一個小問題就是肉的清洗。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃,極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

      * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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