酸豆角的做法

酸豆角的做法有哪些？酸豆角，就是腌制過的豆角。腌制菜是中國常見的烹調(diào)方法。特別是在北方，為了更好地保存食物，北方人經(jīng)常把新鮮的蔬菜腌制，不僅延長了食物的保存時間，還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢？酸豆角的家常做法是什么？

主料：豆角

輔料：花椒，鹽，肉末，蒜末

做法

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。

2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。

3、泡菜壇洗凈晾干。把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。

4、加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒。

5、最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。

6、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟了再吃。

豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。