魚(yú)丸怎么做好吃

魚(yú)丸的色如瓷，而且富有彈性，脆而不膩，因此成為了宴席常見(jiàn)菜品。那么這樣的一種食物，應(yīng)該怎么烹飪比較好呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家講述一下魚(yú)丸怎么做好吃。

高湯魚(yú)丸

口味：湯鮮味美，魚(yú)嫩爽口；

材料：鯇魚(yú)1條1000克左右、雞蛋1個(gè)、淀粉適量；

調(diào)味料：豬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/3大匙、精鹽2小匙、味精1小匙；

做法：

1、鯇魚(yú)宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚(yú)肉打成魚(yú)茸；

2、往魚(yú)茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；

3、燒開(kāi)水，把魚(yú)茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；

4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚(yú)丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚(yú)丸煮熟即成。

酥炸墨魚(yú)丸

材料：（二人分量）墨魚(yú)肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；

調(diào)味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙；

做法：

1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。

2、方包切粒備用。

3、墨魚(yú)肉洗凈，切碎后攪爛。

4、將打碎之墨魚(yú)肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚(yú)丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。