黃豆炒咸菜的做法

雖然黃豆炒咸菜在北方的餐桌上出現(xiàn)的比較多，盡管飲食文化的差異，并不能阻礙人們對(duì)咸菜的熱愛(ài)。你的家里也可以做上一道簡(jiǎn)單的黃豆炒咸菜哦！

做法一

1、黃豆提前泡發(fā)一夜，大火煮開(kāi)后；

2、轉(zhuǎn)中火煮5至8分鐘，撈出瀝干水分；

3、咸疙瘩切成均勻的細(xì)條，用清水浸泡10分鐘；

4、反復(fù)清洗，去除大部分的咸味，瀝干水分備用；

5、起油鍋，爆香蒜片姜絲和干紅辣椒段；

6、下入咸菜絲大火爆炒；

7、烹入料酒、生抽和老抽；

8、添加煮好的黃豆和一小勺熱水，加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，加蓋稍燜一會(huì)兒；

9、湯汁基本收干時(shí)，添加香油，拌勻出鍋。

做法二

1、水疙瘩頭洗凈切成片；

2、切成細(xì)細(xì)的咸菜絲，用清水泡洗幾遍去掉多余的咸味；

3、泡好的黃豆提前用鍋煮上，放入一個(gè)大料瓣，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火再煮至7、8分鐘關(guān)火撈出溫水沖凈待用；

4、取另一張鍋，鍋內(nèi)放少許油，煸香蔥姜末，放入大料瓣煸香；

5、放入肉餡，煸炒變色出香味烹入黃酒；

6、倒入醬油繼續(xù)煸炒干爽；

7、放入咸菜絲；

8、煸炒出咸菜特有的香味，加入少許水，不要一次加太多，分幾次加入；

9、待咸菜絲變得熟了軟了，放入黃豆；

10、再加入少量的水蓋蓋燜一下兩三分鐘愿意有些甜口可以少許加些糖讓黃豆?fàn)F一會(huì)入味了就可以關(guān)火出鍋即可。