怎樣挑選排骨

我們?nèi)コ匈I肉的時(shí)候，會(huì)看到冷凍柜里有各式各樣的排骨，價(jià)格相差還不小，分量相差無幾的一盒子排和草排，子排要20元，草排只要10元?，F(xiàn)在，媽網(wǎng)百科把新鮮出爐的挑選排骨技巧送給各位小主婦啦。

小主婦們要學(xué)會(huì)根據(jù)不同的烹飪方式來挑選適合的排骨種類，好食材成就好味道哦。

1、草排

先來說說草排?；蛟S大家對(duì)這個(gè)名字比較陌生，但超市大賣場(chǎng)里的人都叫它“豬小排”，這下有印象了吧。

外觀：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。

適合：很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

2、子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。

外觀：隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。

適合：子排的肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。

3、肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。

適合：一根根的，很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因?yàn)槿鈱颖?，所以相?duì)來說油也少了，口感會(huì)更清爽不油膩。

注意事項(xiàng)

①正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質(zhì)，有去腥的作用。

②熬排骨湯時(shí)要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話，會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，營(yíng)養(yǎng)成分出不來，從而食用時(shí)也就沒辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)味道也出不來。

③燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因?yàn)榕殴侵泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會(huì)造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道。