魚丸怎么做有彈性

很多人都喜歡吃魚丸，但是去外面買的魚丸總感覺味道不夠好，于是就想自己用手做。那么要自制魚丸需要怎么操作呢？魚丸怎么做才有彈性呢？先別急，媽網百科馬上為大家揭曉自制魚丸的做法。

一、選料（鮮鰱、鳙魚）

二、魚肉50kg計，食鹽，淀粉，砂糖，味精，姜汁適量，含水量-般為魚肉重量的50～60％。

三、操作要點

1、選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。

2、刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。

3、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

4、攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5、擠丸：潔凈鐵鍋-口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

6、煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間-長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，圓滾滾的魚丸就是成品了。