魚子醬的選購(gòu)及保存

有些人對(duì)魚子醬可能并不是很熟悉，不過看到名字大家應(yīng)該也有所了解，魚子醬其實(shí)就是用魚卵制作出來的一種醬，這種醬的味道略帶魚腥味，不過這并不影響人們對(duì)于它的喜愛。魚子醬既可以單獨(dú)吃，也可以搭配其他的食材一起食用。那么，對(duì)于這種既營(yíng)養(yǎng)又保健的食物，我們要如何選購(gòu)及保存呢？

魚子醬的選購(gòu)：

好的魚子醬外觀柔軟圓潤(rùn)，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴里有點(diǎn)淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的咸度。

品質(zhì)最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%；這種魚子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒有破損，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍(lán)色的，是品質(zhì)最差的。

魚子醬的保存：

魚子醬有比較嚴(yán)格的保存標(biāo)準(zhǔn)，20克以下零售分裝罐中，只能產(chǎn)自于同一條魚。比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，并用顏色來區(qū)分內(nèi)含魚子醬的種類與等級(jí)，藍(lán)色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。

為了最大程度留存其鮮美口感，魚子醬須安置于零到零下3攝氏度、濕度50%到80%的恒溫恒濕環(huán)境下。一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個(gè)月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。魚子醬也可以經(jīng)過低溫殺菌的手續(xù)，來提供更久的冷藏保存時(shí)間。

以上就是對(duì)于美味魚子醬的選購(gòu)及保存的方法啦！喜歡吃魚子醬的朋友們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候可以借鑒一下。另外，需要提醒大家的是，在保存魚子醬的時(shí)候，一定要注意輕拿輕放哦！