田雞怎么處理

田雞又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。那么田雞應該怎么處理？下面一起來媽網百科看看吧。

方法1、田雞又叫青蛙，抓到或買來后，將它的肚子用刀劃一下讓后用手很容易的將外皮撕掉，去掉所有內臟并洗凈，這時田雞肉呈淡粉紅色;用開著火的開水將田雞稍微焯一下，撈出備用，這時的田雞肉呈淡白色。

方法2、田雞在處理時還可以從腦袋入手，有點血腥的，用釘子把田雞腦袋固定住，用小刀在腦袋上開個口子，從口子開始往下拔，就把皮去掉了，再把肚子里的東西弄干凈就好了。

方法3、開肚，掏出內臟；要去皮可在其上顎滑出一刀痕后整張撕下，還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。

方法4、田雞有腥味的處理方法：田雞下鍋前用料酒和姜絲腌制10-30分鐘，去腥位的作料有、料酒、老抽、姜、八角、辣椒。