野莧菜根的營養價值

用火焰原子吸收光譜法測定了野莧菜的五個不同部位中11種礦元素的含量，實驗結果表明，野莧菜中含有豐富的礦物質，其中對人體的生理作用較重要的鈣、鐵、錳、鋅、銅等的含量較高。

對莧菜的不同部位中11種元素進行分析比較,發現根，莖，葉，籽和籽皮中它們的加合量(μg.g-1)由低到高的順序依次是：葉(220 954.17)根(129 936.82)，莖(102 601.54)，籽(79 555.98)，籽皮(47 048.95)。所以說野莧菜全身都是寶。而野莧菜根和種子還都是有名的中藥成分。

野莧菜根含蛋白質，碳水化合物，鈣、鐵、磷、維生素C等，尤其是含鈣量高，每100g莧菜根約含鈣100毫克，紅莧菜根中尚含有鉀、鎂、鈉、氯。野莧菜根有收斂止瀉作用。