菊花菜的營養價值

菊花菜的可食用部分達97%。每100g中所含能量85kg、水分93.1g、蛋白質1.8g，脂肪0.3g，膳食纖維2.2g，碳水化合物1. 7g，胡蘿卜素1100μg、核黃素0.08mg、尼克酸0.4mg;維生素C 10mg、維生素E1.23mg;鉀244mg,鈉17.8mg,鈣113mg,鎂21 mg、鐵1.7mg,錳0.09mg、鋅0.26mg,銅0.07mg,磷35mg、硒6.09μg。

菊花菜的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿卜素含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

菊花菜里含有多種氨基酸，所以菊花菜具有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且菊花菜里還含有粗纖維有助于腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。

菊花菜里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，氣味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白質及較高的鈉、鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

菊花菜的根、莖、葉、花都可作藥材使用，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。菊花菜具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯來食用。