青椒肉絲蓋澆飯的食材選購

首先看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

1、看肉面

有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經過一天的風吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經開始變味了，所以不要買。

2、聞氣味

聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質，還有就是豬肉的好與不好，如果變質了很容易就聞出來了。但是沒有變質的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

3、選部位

選擇好豬肉的切割區域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。