醬爆目魚仔的做法

 目魚仔是一種非常美味的海鮮類食材，根據人們的不同需求與口味，目魚仔的做法有很多種，不過也有人對于目魚仔究竟如何烹飪才最好吃并不是很熟悉，買回新鮮的目魚仔后不知道如何烹飪。那么，究竟要如何做目魚仔才最好吃呢？媽網百科就教大家一種醬爆目魚仔的做法，相信大家一定會喜歡的！

做法一

食材：目魚仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克

調料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、姜末各10克，鹽2克，味精5克

步驟：

1、目魚仔摘除墨袋、眼睛，洗凈，加鹽、味精腌漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。

2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜子、姜末小火煸香，下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤，用紅椒條點綴即可。

XO醬的制作：

原料：干蔥、蒜蓉各500克，干香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，干紅辣椒末100克，蝦米、干貝各500克，味精、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。

制作：

1、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時分別放入蝦米、干貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。

2、干鍋燒熱，放入干蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開，離火后放入炸香的蝦米蓉、炸香的干貝蓉、味精、砂糖、雞粉調勻即可。

做法二

食材：目魚仔，辣椒醬，醬油，糖，鹽，油，蔥，姜，蒜

步驟：

1、目魚仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。

2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據自己的口味放醬油、糖、鹽。

3、繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入目魚仔，直到目魚均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。

做法三

食材：目魚仔，大蔥，老姜，干辣椒，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽，白胡椒

做法：

1、老姜切絲，大蔥、干辣椒切段，備用；

2、蠔油、醬油、白糖調成醬汁；

3、目魚仔洗凈后切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的姜絲拌勻腌制五分鐘；

4、炒鍋燒至冒煙后倒入適量的油，油溫七成熱時放入剩下的姜絲和干辣椒段炒香，迅速倒入腌制好的目魚仔大火爆炒約二分鐘；

5、將調好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下后倒入蔥段，爆炒幾下后關火，起鍋。