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      虱目魚肚湯是什么

      虱目魚肚湯是什么

      “虱目魚”名稱的由來,可能與最初看到的虱目魚苗形狀大小似虱子有關。而另一種說法是“什么魚”的諧音,意思是不知道是什么魚。臺灣虱目魚肉質細嫩,味道鮮美,在臺灣人的食物中占據重要地位,一直被賦予“臺灣第一魚”的尊位。

      虱目魚肚一般可以做成三種食品,最簡單的方法便是煮虱目魚肚湯,其次是干燒,而最經典的一道菜譜是虱目魚肚粥,據說是陳水扁對臺南家鄉特有的這道小吃情有獨鐘。虱目魚肚粥的主要食材為虱目魚肉,除了鈣質豐富外,虱目魚魚肚的魚油還含有大量不飽和脂肪酸,對促進新陳代謝,延遲細胞衰老,防止皮膚干燥、粗糙,減少皺紋,維持并促進頭發的健康生長,都很有幫助。

      制作虱目魚肚湯比較費勁,因為既要保持魚塊的形狀,又要把骨頭剔除。不過老板可以把每天用新鮮魚頭要熬煮高湯,熬上十幾個小時后,膠質和鈣質都溢出來了,因此,無論是魚肚湯、干燒還是透熟的粥,澆上高湯吃起來就非常鮮美,而魚肉也又鮮又嫩,口感滋潤極了。

      虱目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。據說這與大約300年前,鄭成功把荷蘭人驅逐出臺灣,并在臺南國圣港鹿耳門(即安平)建造魚塘,放養虱目魚有關系。

      * 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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