葵花鴨子
原料
主料：鴨2500克
輔料：青椒300克，平菇100克，火腿50克，冬筍30克，胡蘿卜50克
調(diào)料：豬油（煉制）25克，小蔥25克，淀粉（蠶豆）10克，姜15克，味精2克，料酒30克，鹽10克
葵花鴨子
制作
1、鴨子宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；
2、鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿）；
3、鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；
4、平菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，改刀成半月牙片；
5、火腿30克切簾子棍絲，20 克切片；
6、青椒去籽、白筋，洗凈，切高4 厘米的三角塊；
7、冬筍削皮，洗凈，切高3.3 厘米的三角塊；
8、青椒、冬筍兩種原料分別用開水焯一下，清水過涼備用；
9、胡蘿卜洗凈，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；
10、把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2 小時）；
11、出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；
12、原湯倒入鍋內(nèi)，鴨子扣入大盤中；
13、先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿卜半圓片，而后再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；
14、再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網(wǎng)狀，象征葵花籽；
15、原湯上火燒開，加鹽、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。
提示
此菜屬造型風(fēng)味菜，用清蒸的方法制作。鴨子與平菇同蒸，色澤潔凈，原汁原味。主料要選用皮面白凈無破碎的肥鴨，配料平菇選用山西五臺山出產(chǎn)的名品，才能烹制出葵花鴨子的獨特風(fēng)味。
此菜久食可療補虛損，改善人的新陳代謝，增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能。
