在行內，用來做刺身的吞拿魚以藍鰭、大目、黃鰭、劍魚、白金槍魚為主，前三者的身價比后兩者要高，其中藍鰭又是貴價吞拿魚中數量是最稀少的。
吞拿魚肉質柔嫩鮮美，堪稱生魚片之中的極品
吞拿魚品種豈止四種
南方藍鰭赤身
一般而言，我們在餐廳中吃到的吞拿魚以大目、黃鰭、劍魚為主，而在超市中看到的罐頭，多是黃鰭和長鰭。但吞拿魚的品種，其實遠比我們想象中要多。
藍鰭吞拿魚 油脂最香
在行內，用來做刺身的吞拿魚以藍鰭、大目、黃鰭、劍魚、白金槍魚為主，前三者的身價比后兩者要高，其中藍鰭又是貴價吞拿魚中數量是最稀少的。
在藍鰭吞拿魚中，又分為大西洋藍鰭、太平洋藍鰭和南方藍鰭三種。身價最高的是大西洋藍鰭，也是捕撈數量最受限制的一種。大西洋藍鰭體型大，一條足有250到400公斤重，肉質肥美甘潤，尤其是大拖羅位置，口感會像雪糕般入口即溶。由于它是其他魚類覬覦的目標，因而漁民難以捕獲到魚體完整的大西洋藍鰭，所以售價不菲。
身價僅次于它的就是南方藍鰭，油分含量介乎于大西洋藍鰭和大目之間，肉質細膩。據了解，今年的南方藍鰭品質和數量都不錯，廣州的高端日本料理店都會進貨。
至于太平洋藍鰭，體型在南方藍鰭和大西洋藍鰭之間，一條有100公斤重。肉質在三種藍鰭中算不上突出，一般現身于普通的日本餐廳。
大目吞拿魚 赤身最美
這長年游弋在太平洋的吞拿魚眼睛夠大，故稱為大目。它的捕撈量僅次于黃鰭吞拿魚，由于身材苗條，脂肪含量少，屬于瘦肉型的吞拿魚。所以其赤身(也就是瘦肉)光澤鮮艷，柔嫩不油膩，比較受日本食客歡迎。
黃鰭吞拿魚 價格最相宜
比大目再次一級的品種就是黃鰭吞拿魚，它產量最大。黃鰭吞拿魚的肉色粉紅，魚味較淡，油分最少。但勝在價格相宜，容易捕捉，是中檔和低檔料理店常用的刺身材料。
白金槍魚 肥美似酪
很多人初次吃白玉豚刺身時，都會疑惑它和豬到底有沒有關系，其實二者之間毫無關聯。白玉豚的真身其實是白金槍魚，這種魚常年出沒于太平洋中，產量很大，價格相對不高。肉色雪白，脂肪含量略高，入口滑溜甘潤，是普通料理店討好食客的不二之選。
劍魚 海明威也傾倒
在吞拿魚家族中，還有一種外表看著另類，但實際也屬于金槍魚一類的劍魚。它的魚嘴長如鏢槍，背鰭像錦旗般威風凜凜，也就是海明威在《老人與海》中提到的那條大魚。
劍魚的背肉最好吃，韌性好，魚味清甜，赤身的油分比南方藍鰭要足，很容易被刺身入門者接受。
