在行內(nèi)，用來(lái)做刺身的吞拿魚(yú)以藍(lán)鰭、大目、黃鰭、劍魚(yú)、白金槍魚(yú)為主，前三者的身價(jià)比后兩者要高，其中藍(lán)鰭又是貴價(jià)吞拿魚(yú)中數(shù)量是最稀少的。
吞拿魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美，堪稱生魚(yú)片之中的極品
吞拿魚(yú)品種豈止四種
南方藍(lán)鰭赤身
一般而言，我們?cè)诓蛷d中吃到的吞拿魚(yú)以大目、黃鰭、劍魚(yú)為主，而在超市中看到的罐頭，多是黃鰭和長(zhǎng)鰭。但吞拿魚(yú)的品種，其實(shí)遠(yuǎn)比我們想象中要多。
藍(lán)鰭吞拿魚(yú) 油脂最香
在行內(nèi)，用來(lái)做刺身的吞拿魚(yú)以藍(lán)鰭、大目、黃鰭、劍魚(yú)、白金槍魚(yú)為主，前三者的身價(jià)比后兩者要高，其中藍(lán)鰭又是貴價(jià)吞拿魚(yú)中數(shù)量是最稀少的。
在藍(lán)鰭吞拿魚(yú)中，又分為大西洋藍(lán)鰭、太平洋藍(lán)鰭和南方藍(lán)鰭三種。身價(jià)最高的是大西洋藍(lán)鰭，也是捕撈數(shù)量最受限制的一種。大西洋藍(lán)鰭體型大，一條足有250到400公斤重，肉質(zhì)肥美甘潤(rùn)，尤其是大拖羅位置，口感會(huì)像雪糕般入口即溶。由于它是其他魚(yú)類覬覦的目標(biāo)，因而漁民難以捕獲到魚(yú)體完整的大西洋藍(lán)鰭，所以售價(jià)不菲。
身價(jià)僅次于它的就是南方藍(lán)鰭，油分含量介乎于大西洋藍(lán)鰭和大目之間，肉質(zhì)細(xì)膩。據(jù)了解，今年的南方藍(lán)鰭品質(zhì)和數(shù)量都不錯(cuò)，廣州的高端日本料理店都會(huì)進(jìn)貨。
至于太平洋藍(lán)鰭，體型在南方藍(lán)鰭和大西洋藍(lán)鰭之間，一條有100公斤重。肉質(zhì)在三種藍(lán)鰭中算不上突出，一般現(xiàn)身于普通的日本餐廳?！?
大目吞拿魚(yú) 赤身最美
這長(zhǎng)年游弋在太平洋的吞拿魚(yú)眼睛夠大，故稱為大目。它的捕撈量?jī)H次于黃鰭吞拿魚(yú)，由于身材苗條，脂肪含量少，屬于瘦肉型的吞拿魚(yú)。所以其赤身(也就是瘦肉)光澤鮮艷，柔嫩不油膩，比較受日本食客歡迎。
黃鰭吞拿魚(yú) 價(jià)格最相宜
比大目再次一級(jí)的品種就是黃鰭吞拿魚(yú)，它產(chǎn)量最大。黃鰭吞拿魚(yú)的肉色粉紅，魚(yú)味較淡，油分最少。但勝在價(jià)格相宜，容易捕捉，是中檔和低檔料理店常用的刺身材料。
白金槍魚(yú) 肥美似酪
很多人初次吃白玉豚刺身時(shí)，都會(huì)疑惑它和豬到底有沒(méi)有關(guān)系，其實(shí)二者之間毫無(wú)關(guān)聯(lián)。白玉豚的真身其實(shí)是白金槍魚(yú)，這種魚(yú)常年出沒(méi)于太平洋中，產(chǎn)量很大，價(jià)格相對(duì)不高。肉色雪白，脂肪含量略高，入口滑溜甘潤(rùn)，是普通料理店討好食客的不二之選。
劍魚(yú) 海明威也傾倒
在吞拿魚(yú)家族中，還有一種外表看著另類，但實(shí)際也屬于金槍魚(yú)一類的劍魚(yú)。它的魚(yú)嘴長(zhǎng)如鏢槍，背鰭像錦旗般威風(fēng)凜凜，也就是海明威在《老人與?！分刑岬降哪菞l大魚(yú)。
劍魚(yú)的背肉最好吃，韌性好，魚(yú)味清甜，赤身的油分比南方藍(lán)鰭要足，很容易被刺身入門者接受。
