蛋黃為什么是黃色的？

蛋黃為什么是黃色的？

　　雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿卜素。動物自身并不能生產類胡蘿卜素，只能通過食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來自于雞的食物。

　　對于純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養環境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時如果雞吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。