蛋黃顏色深的雞蛋營養(yǎng)更好嗎？

蛋黃顏色越深營養(yǎng)價值越高嗎？

　　很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營養(yǎng)價值是不是更高，它們只能體現(xiàn)出色素的差異。葉黃素本身的營養(yǎng)價值微乎其微，雖然同屬于類胡蘿卜素家族，但它不能像它的兄弟胡蘿卜素那樣轉(zhuǎn)化為維生素A。實際上，這也是用它作為飼用著色劑的一個原因，因為不會引起維生素失調(diào)。有資料顯示葉黃素作為一種抗氧化劑，有利于防止視網(wǎng)膜黃斑退化，但目前對于它的實際功效究竟如何，還沒有確切結(jié)論。同時，葉黃素廣泛存在于蔬菜水果中。

　　退一步說，即使某個深色蛋黃的確是因為放養(yǎng)而形成，它與籠養(yǎng)蛋的營養(yǎng)也不會有值得注意的差別，更不會有特殊的保健作用。相反，由于商品蛋雞的飼料、飼養(yǎng)管理都是經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)劃過的，它所產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量會更穩(wěn)定。