雞蛋怎樣吃更有營養？

雞蛋怎樣吃更有營養？

　　蛋白質是雞蛋最突出的營養組成成分，它主要分布在蛋清中，通常占雞蛋總重量的12%-13%，并且含有包括人體必需氨基酸在內的18種氨基酸，組成比例也非常適合人體需要，有利于在人體內獲得較高的利用率。

　　不同的加熱方式對營養的吸收影響很大。以生吃雞蛋蛋白質消化率為30%-50%作為參照，煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%。 除此之外，雞蛋中還有大約10%的脂肪，絕大部分在蛋黃中，其主要成分是磷脂和膽固醇，呈乳融狀，易被人體吸收。蛋黃中還含有一定量的鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質和A、B及D族維生素。不同烹調技術對這些營養物質的影響也很突出（見上圖） 。